Rezepte
Ede´s Handkäs´ mit Mussigg
Ihr kauft soviel echten hessischen Handkäs´ wie ihr essen könnt (mein Tip: natürlich der von der Käserei Horst aus Groß-Gerau, Korbkäse zu 62,5gr. die Scheibe) und legt diesen ausgepackt in einer Plastikschüssel mit Deckel mind. 24 Stunden warm (je nach Außentemperatur ggf. länger warmlegen…)
Hier eine Variante mit roten Gemüsezwiebeln und einer legggeren Scheibe Urtyp-Brot der Bäckerei Völker aus Rüsselsheim-Königstädten
Die Mussigg besteht aus 50% guten Kräuteressig (mein Tip: KRESSI von Kaufmann, Kräuter Vollwürz-Essig nach original schweizer Rezept), 25% Sonnenblumenöl (oder anderes), 25% Wasser, schwarzer Pfeffer, Ingwerpulver (ersetzt geschmacksneutral de Kümmel den nicht jeder mag und hat die gleiche verdauungshelfende Wirkung. Jetzt noch große, milde Gemüsezwiebeln fein würfeln und fertig ist die leggger Mussigg!
Den reifen und unbedingt warmen Handkäs´ auf einem Teller portionieren und ausreichend Mussigg darübergießen und schon kann direkt gegessen werden, der Ede läßt den HMM (HandkäsMitMussigg) nicht stundenlang ziehen, dauert zu lange und bringt nix, der Grundzustand des Handkäs´ macht den Geschmack!!! Jetzt noch eine Scheibe frisches Brot mit Buddder oder auch eine Bretzel und der Genuß ist garantiert.
Das Originalrezept in Wort und Bild: http://www.pixelfreestyle.de/edes-kuechengeheimisse.html
Ede´s Handkäs´ mit mediterraner Mussigg (auch als Spießchen machbar)
Ihr kauft soviel echten hessischen Handkäs´ wie ihr essen könnt (mein Tip: natürlich der von der Käserei Horst aus Groß-Gerau, Korbkäse zu 62,5gr. die Scheibe) und legt diesen ausgepackt in einer Plastikschüssel mit Deckel mind. 24 Stunden warm (je nach Außentemperatur ggf. länger warmlegen…)
Die Mussigg besteht aus 50% gutem Balsamico-Essig, 25% Olivenöl, 25% Wasser, schwarzer Pfeffer, Ingwerpulver (ersetzt geschmacksneutral de Kümmel den nicht jeder mag und hat die gleiche verdauungshelfende Wirkung. Jetzt noch kleine Cocktailtomaten und schwarze Oliven (oder andere) halbieren und fertig ist die leggger Mussigg auf mediterrane Art!
Den reifen und unbedingt warmen Handkäs´ auf einem Teller portionieren und ausreichend Mussigg darübergießen und schon kann direkt gegessen werden, der Ede läßt den HMM (HandkäsMitMussigg) nicht stundenlang ziehen, dauert zu lange und bringt nix, der Grundzustand des Handkäs´ macht den Geschmack!!! Jetzt noch ein frisches Ciabatta-Brot mit Buddder und der Genuß ist garantiert.
Als Spießchen einfach den Handkäs´ würfeln und jeweils mit einer halben Tomate und halber Olive auf einen Holzspieß stecken und so einige Zeit in der Mussigg einlegen und dann servieren, ein Geschmackserlebnis der besonderen Art und ein Augenschmaus!!!
Ede´s Handkäs´- Schmandsüppchen (2 Personen)
Wer Lust auf ein schnelles Süppchen hat sollte wie folgt loslegen: Eine halbe, gehackte Zwiebel in Butter anbraten. 200gr. Handkäs´ grob würfeln und in 100ml süßer Sahne mit den Zwiebeln und der Butter köcheln und auflösen lassen. Dazu kommen später noch 200gr. Schmand, 100ml Apfelsaft (mindert etwas den starken Salzgeschmack des Handkäs´, deswegen sollte kein Apfelwein genommen werden!) und 100ml Gemüsebrühe. Mit Pfeffer abschmecken, kurz köcheln lassen und zum Schluß pürieren. Wer mag kann die Suppe noch mit Schnittlauch verfeinern oder einige Sauerkirschen aus dem Glas dazu geben, ein super leckerer Kontrast meint der Ede.
Guten Appetit!!!